Levadura Nutricional

Este condimento producto de fermentación con gusto a queso es rico en proteínas y bajo en hidratos de carbono y grasa. La levadura nutricional es una forma inactiva de levadura (Saccharomyces cerevisiae)que se utiliza, principalmente, como alimento enriquecedor de nutrientes y de sabor. Tiene un color dorado, lo traemos en forma de copos y su sabor y textura recuerdan al queso. Por ello es tan popular en la cocina vegana. A diferencia de la levadura de cerveza, esta levadura no es el residuo de ningún proceso de elaboración de productos o bebidas fermentadas. Es una fermentación ancestral en si de la levadura antes nombrada de remolachas y zanahorias orgánicas. La levadura seca a una temperatura inferior a los 60 grados centígrados para que no se destruyan sus nutrientes y enzimas termosensibles. Luego de que se fermenta, se cosecha, lava y somete a un proceso de pasteurización que la vuelve inactiva. Nos aporta además de un sabor espectacular, principalmente proteína (el 50 % de su composición, que es además muy digerible), una cantidad menor de carbohidratos (mayoritariamente fibra) y muy baja cantidad de grasa. La levadura nutricional es naturalmente rica en vitaminas del complejo B y minerales como hierro, selenio, magnesio y zinc, pero es común encontrarla enriquecida en algunas otras vitaminas o minerales, como por ejemplo la vitamina B12. Como es una levadura inactiva, resulta segura para tomar en caso de candidiasis o de sensibilidad a otros tipos de levaduras. La levadura nutricional tiene un gusto salado que curiosamente no se corresponde con su bajo contenido en sodio (70 mg por 100 g), por lo que puede ser una aliada para reducir o incluso sustituir la sal, algo especialmente interesante para los hipertensos. No contiene gluten por lo que es apta para celíacos o personas con alergia o sensibilidad al gluten no celiaca. Fabulosa en cualquier tipo de dieta, especialmente en aquellas que son 100 % vegetales. Empezar probando su sabor con 1 cucharadita al ras e ir aumentando según la necesidad y el gusto personal.