Goma Xanthan

Buscando nuevos usos para el maíz, la xantana ( o goma xanthan) es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones. Su nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente. La goma xántica, xantana o xantan es un polisacárido que se conoce como E-415 (seguro que si consultáis las etiquetas os resulta familiar) con aspecto de polvo blanco que se disuelve perfectamente en el agua y que se agrega como aditivo natural y espesante. La Goma Xantana se puede usar como: Espesante Estabilizante Emulsionante. La goma xantana sustituye el efecto “pegante” y espesante de gluten en la panadería y pastelería libre de gluten.. Principalmente hay dos formas de usarla: -Directamente sobre la harina sin gluten -Disuelta en agua y mezclada. En este caso, que es como más nos gusta utilizarla a nosotros, se forma un gel gomoso que hace que los bizcochos y panes queden mucho más esponjosos.